じゃがいもをせん切りにし、さっと、茹で、水にさらし、水を切る。
長ねぎ、ザーサイ、しょうがはみじん切りにする。
フライパンにごま油、花椒を入れ、火にかける。
香りが出てきたら、じゃがいもにかける。（ジュと音がする位がいい。）
４に２を混ぜ、塩、香酢を混ぜ、調味する。冷蔵庫で冷やす。
盛りつけたら、シャンツァイの葉をのせる。
- 下茹では茹ですぎずに、シャキシャキ感を残す。
- 香酢は中国の老陳酢など、黒酢系なら、なんでもよい。
林恵子さん プロフィール
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