米はといで３０分以上（時間外）水に浸し、ざるに上げておく。玉ねぎ・赤ピーマン・ピーマンはみじん切り、くるみはローストして粗みじん切りにする。

鍋にオリーブオイルを熱し、（１）の玉ねぎを透き通るまで炒める。（１）の米・赤ピーマン・ピーマンを加えて炒め、Ａを加えて混ぜる。

（２）に蓋をして強火にし、煮立ったら弱火にして、１０分炊く。火を止め、５分ほど蒸らす。（１）のくるみを加えて全体をサックリと混ぜる。

深めのどんぶりなどを利用して（３）のピラフを器に型抜きする。