金柑を洗い、湯でこぼす。（ポイント①参照）

半分に切り、ヘタと種を取る。（小さい場合は、丸ごと煮る）

一段で敷き詰められるお鍋に入れ、ヒタヒタ弱の水を入れる。

グラニュー糖を加え、落し蓋（アルミホイルやペーパーフィルターで代用可）をして煮詰める。

煮詰まってきたら、落し蓋を外し、水あめを加える。

強火で常に鍋をゆすりながら、蜜をからめていく。

水分がほとんど無くなり艶が出てきたら出来上がり。