山芋は表面を火であぶって毛根を焼き切り、皮付きのままサイコロ切り。（皮をむいてもよい）
圧力鍋に米・水・山芋を入れて強火にかける。蒸気が出だしたら、弱火にして加圧約5分→自然冷却。
クコの実は水につけて戻しておく。
圧力が抜けたら、干し菊を入れて一混ぜしてから器に盛りつける。
仕上げにクコの実を散らす。
- クコの実も菊花も目に良いです。 また、菊花は精神安定にもお薦め。 山芋は山薬と言われるように栄養豊富でお薦め食材です。
- 圧力鍋がなければ、炊飯器のお粥コースでも美味しく出来ます。
- クコの実は初めから入れると色があせるので、仕上げに入れた方がキレイです。
西野久子さん プロフィール
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