蕎麦の実リゾット きちんとレシピ

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07月29日

そのままで美味しいけど、蕎麦の実を使い栄養バランスの優れたリゾット

チーズはコク・旨味・香りのバランスが良い物を使用、豊富な栄養素を含む蕎麦の実が入ったリゾット、お子様からお年寄りまで食べさせたい一品です

調理時間 30分

2人分

お米　（お米は洗わず使用します、アルボリオ中粒無ければ国産米、古米が良）	160g
無塩バター	30g
玉葱　（みじん切りにしておく）	拳台1/2
白ワイン	100cc
フォン・ド・ボライユorブイヨン、（市販のユコンソメの素なら一粒を500ccの熱湯で溶かしておく）	500ｃｃ
サフラン	一つまみ
蕎麦の実（殻をむいてある物を使用、丸抜きと言います）	50g
モンヴィーゾ　（調理前に削っておく）	50g
無塩バター	ひとかけ
粗挽き黒コショウ・乾燥バジル	好みで

フライパンにバターを熱し、玉葱のみじん切り（お好みでニンニクも）を炒めます、透明感が出てきたら白ワインを注ぎサフランを入れる、水分が少なくくなるまで煮詰めます
別鍋にお湯を沸かし蕎麦の実を２回ほど茹でこぼしざるにあけておく
お米は洗わず①に入れ混ぜる、中火強でフォンを少量ずつ入れお米が水分を吸い汁気が少なくなったら注ぎ足し混ぜる、途中で米の硬さを見ながらフォンを調節しましょう
アルデンテに仕上がったら火から下ろし、茹で置きした蕎麦の実・モンヴィーゾ・バターひとかけを入れ良く混ぜ皿に盛り付ける、お好みでバジル・胡椒を一つまみを飾り付けて出来上がり、塩はお好みで

お米を煮る時は中火強で米粒の形状を保ちながら木杓文字等で回しながら茹でましょう
蕎麦の実は灰汁が出ますので2回ほど茹でこぼし、芯を残す（アルデンテ）様にしましょう
チーズの器を作る場合、モンヴィーゾを削りフライパンにまだらに敷き中火で焦がさないように焼く、泡が少なくなったら熱いうちに陶器製の飯椀を裏返した上に乗せ常温で冷し固めましょう

1968年東京都出身、皇室、文豪、政府要人、芸能人、など各界の名士が訪れる、文政十二年創業“かぎもとや本店”にて修行、老舗や生産者、多種料理人との交流を持つ、厚生労働大臣から専門調理師・麺技能士... つづき