チョコレートは刻んでボウルに入れ、湯せんにかけて溶かす。

薄力粉は2回、ふるいにかける。

クリームチーズをボウルに入れて木ベラで練り、チョコレートを加えて混ぜる。

卵黄を1個ずつ加えて泡だて器で混ぜ込み、生クリームも加えてよく混ぜる。

別のボウルに卵白と塩を一つまみ入れてよくほぐし、グラニュー糖を2～3回に分けて加えながら、角がたつまでしっかりと泡立てメレンゲを作る。

卵白の1/3を生地に加え、メレンゲのダマがなくなるまで木ベラで混ぜ、ラム酒を加えてさらに混ぜる。

ふるった薄力粉を一度に加えてさっくりと混ぜる。

残りの卵白を加えて混ぜ、パラフィン紙を敷いた型に流し込み、180℃のオーブンで40～45分焼く。