乾燥豆はたっぷりの水に一晩つけておく。写真では、虎豆を使用。

鍋に1の豆を入れ、ひたひたになるまで水を加え、弱火で柔らかくなるまで煮る。（圧力鍋なら、落としぶたをし、１分半加圧して自然放置。）缶詰等の水煮豆なら、水煮豆６００ｇをゆでこぼしてから使う。鍋にお湯を入れ、沸騰したところに豆を入れ、再度沸騰したら、ザルにあげる。

電子レンジで蒸し鶏を作る。鶏もも肉は脂肪を取除き、均一の厚さにする。軽く塩をふり（小さじ１程度）、２０分ほどおいて水気をふきとる。鶏肉の皮を下にして耐熱皿におき、日本酒または白ワインをかけ、ふんわりラップをして２分電子レンジにかける。２分休ませ、さらに１－２分電子レンジで加熱して火を通す。

紫玉ねぎは繊維にそって薄切りにし、ボウルに入れ、塩少々をふり軽くもむ。

２の豆が熱いうちに４に加え、３の汁気も全て加え、混ぜる。オリーブオイル、レモン汁、塩、胡椒を加え、よく混ぜる。

３の鶏肉を５ミリ角に切り、５に加える。半日ほど冷蔵庫で味を馴染ませる。

お好みでざく切りにしたルッコラと和えて頂く。