トリッパは水洗いし、２０ｃｍ四方に切り分け、鍋で茹でこぼす

つぶしたにんにくをオリーブオイルにいれ弱火にかけ、みじん切りにしたたまねぎ・ニンジン・セロリ、を弱火で２０分ほど、ゆっくりと炒める。

トリッパの汚れをとり、２の野菜、水と白ワイン、スパイス類をいれ、常にひたひたになるように水を足しながら１・５時間ほど煮込む。

竹串で刺してみて、すっと通るようなら、トリッパをひきあげ、短冊状にカットして再び鍋に戻してトマト缶、塩を足し、更に３０分～１時間水分を飛ばし気味に煮込む。一晩置くと味がしみこむ。

提供する際、お皿に盛り付け、エクストラヴァージンオリーブオイルを垂らす。