トリップの煮込み・フェンネル風味
料理家 by 寺脇加恵
08月16日 UP
お野菜たっぷり、時間を掛けて煮込んだトリップは格別の味。
レストランの味をご家庭で。パーティで出すと評判になること必至です。
調理時間 120分以上
| 牛トリップ（牛の胃） | 800ｇ～１ｋｇ |
|---|---|
| たまねぎ | ２個 |
| キャベツ | 半玉 |
| ニンジン | 1～1.5本 |
| セロリ | 1/2本 |
| フェンネルシード（フライパンで炒っておくと香りが立つ） | ５ｇ |
| 白ワイン | ３６０ｍｌ |
| トマト缶 | １缶 |
| オリーブオイル | ２０ｃｃ |
| ホールブラックペッパー | ２０粒 |
| にんにく | ３片 |
| exオリーブオイル | 適量 |
| 塩 | 適量 |
トリッパは水洗いし、２０ｃｍ四方に切り分け、鍋で茹でこぼす
つぶしたにんにくをオリーブオイルにいれ弱火にかけ、みじん切りにしたたまねぎ・ニンジン・セロリ、を弱火で２０分ほど、ゆっくりと炒める。
トリッパの汚れをとり、２の野菜、水と白ワイン、スパイス類をいれ、常にひたひたになるように水を足しながら１・５時間ほど煮込む。
竹串で刺してみて、すっと通るようなら、トリッパをひきあげ、短冊状にカットして再び鍋に戻してトマト缶、塩を足し、更に３０分～１時間水分を飛ばし気味に煮込む。一晩置くと味がしみこむ。
提供する際、お皿に盛り付け、エクストラヴァージンオリーブオイルを垂らす。
コクのある仕上りを目指す場合は、チキンのフォンを水の代わりに。（鶏がら一羽分、たまねぎ半分、ニンジン半分、セロリ半分、塩粒コショウ・白ワイン100ｍｌ、ひたひたの水を加え１～1.5時間煮込む。）
トリップは個々の素材で火の入りが違なるので、下煮はそのつどチェックする。
下煮のしすぎも歯ごたえを消してしまうので、何度か作ってみて、好みの度合いを把握してください。たくさん作って冷凍も可能です。
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