豚バラは筋きりをして塩と胡椒、ナツメグをもみこみ、常温に戻す。
鍋に豚バラとにんにくを入れ、ローリエとひたひたの水をいれ、沸騰するまで強火で、沸騰しあくがでてきたら一気に引き、弱火に。フェンネルの茎をいれ、白ワイン、（豚バラの脂分量によりラードを足す）を入れ、2時間弱煮込む。
煮汁ごとフードプロセッサーにいれ、フェンネルを足し、回す。
セロリは8cm×2cmほどのくし型に切り、リエットをのせ、ハーブを散らす。
（好みでサンドイッチにしても。写真は海老とアボガドを足したシューサンド）
- 出来上がりは肉がひたひたになるくらいの水分量。冷めるとゼラチン・脂分が固まるので、やわらかく仕上がります。
- ラードの分量は、豚バラに含まれる脂分の分量で調節してください。ラードを入れない場合、肉：脂=6：4位のお肉を選ぶと、軽すぎず、重すぎず仕上がります。
寺脇加恵さん プロフィール
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