鶏レバーは流水で洗った後、ひたひたの牛乳に15分ほど漬け、臭みを除きます。
玉ねぎを薄くスライスします。
鍋にスライスした玉ねぎを敷き、レバーを入れ、ブランデーをまわし掛けます。焦げつかないように、水を少々（大さじ１程度）足します。
蓋をして、弱火でコトコト15分ほど、玉ねぎとレバーが柔らかくなるまで煮ます。
水分が残っているようであれば、最後に強火で水分をとばします。
塩ひとつまみと胡椒少々を加え、レバーが熱いうちに、レバー、玉ねぎとバターをミキサーにかけ、なめらかにします。
器に移し、冷蔵庫で冷やし固めます。
- ミキサーの代わりに、ハンディプロセッサーを使っても便利です。
- 塩は、もう少しだけ入れようかな、というくらいで留め、控えめの方が、フランスパンなどとよく合います。
- 冷凍保存できるので、食べきらない分は、小口に分けて、冷凍庫へ。
武藤文さん プロフィール
