玉ねぎをみじん切りにする。パンチェッタモ刻んでおく。カリフラワーは小さめの房に分けておく。

鍋にパンチェッタを入れて油が出てくるまでいためる。さらに玉ねぎを入れて透明になるまでいためる。

玉ねぎがキツネ色になったら水を入れる。水が沸いて湯になったらカリフラワーを入れ、ふたをする。

少し柔らかくなったかな、と思う程度（3－5分ぐらい）にカリフラワーをゆで、火が通ったら鍋の中身をブレンダーに入れて液状にする。

スープ状になったら鍋に戻し、塩・こしょうで調味して完成。