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きちんとレシピ

レシピ詳細

骨ごとパクパク!「秋刀魚の甘露煮」

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by 料理家 神崎あつ子

11月05日

  • 旬を感じよう。味わおう!(秋)
  • 圧力鍋で、このレシピ
  • 和食
  • 家庭料理

子供もパクパク食べやすい♪お弁当にもオススメ!

圧力鍋を使用して作ると骨まで柔らか!冷蔵庫で1週間は軽くもちます。

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調理時間

材料

4人分

生サンマ(塩なし) 4尾
生姜 5グラム
料理酒 300ml
醤油 大さじ2と1/2
砂糖 大さじ2と1/2
みりん 大さじ3
だし昆布 10センチ前後
  1. 【下準備】サンマは頭と内臓を取り除き、酒少々(分量外)をまぶして洗ってペーパーで拭いておく。

  2. 昆布は固く絞ったペーパーで軽く拭いておく。※昆布の水洗いは厳禁!

  3. 下準備をしたサンマは3等分に(ぶつ切りに)し、生姜は千切りにする。

  4. 材料を全て圧力鍋に入れて蓋をし、強火で沸騰させて重りがふれたら(しゅ~っと回ったら)弱火にして15分前後、煮込んで火を消す。※圧力は「強」に設定。

  5. 安全センサーが下りたら蓋を開けて昆布を取りだし、強火で水分を飛ばすように煮詰めていく。(鍋を時々、揺すったり回したりしながら)

  6. 傾けた時に煮汁が殆ど流れないぐらいまで、しっかりと煮詰まったら完成!

調理のポイント
  • *煮汁がとろっとしてきたら焦げやすいのでマメに鍋を持ち上げて回し、全体に絡めてください。
  • *生姜がなければ、チューブの生姜小さじ1で代用可能です。
  • *高圧に切り替えられない圧力鍋の場合は加熱時間を延ばして下さい。
プロのひと手間
  • 昆布は水洗いすると旨味(表面の白い粉)が流れてしまいます。汚れが気になる場合は固く絞ったキッチンペーパーなどで拭く程度にしてください。
  • 魚を水洗いした後は、しっかりとキッチンペーパーなどで水分を拭き取ってください。旨味成分が水分とともに染み出てしまいます。
さん プロフィール

Jr野菜ソムリエ、食育インストラクター。息子(H20年)&娘たち(H23年、双子)の3人の母。ちょっぴりヘルシーで体にやさしいお料理、やさしい味の簡単おやつなど、子供と一緒に食べられるものや、大人と子... つづき

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