大豆は浸けていた水を捨て、2カップの水に塩小さじ１を入れた圧力鍋にかける。圧がかかって5分したら急冷し、圧を抜く。

茹で大豆は300ｇを計り、茹で汁を切り、冷ましておく。

赤玉ねぎはみじん切りにし、氷水にさらし、水気をよく拭いておく。

ビネガーに塩、蜂蜜を溶かし、オイルを加え、③の玉ねぎを加えておく。

キュウリは縦半分に切り、種を除き、5ｍｍ角に切る。セロリも同じサイズに角切りにする。それぞれ水気をよく拭いておく。

大豆、キュウリ、セロリを、ドレッシングで合える。