プロ料理家354名によるプロのレシピ4657

きちんとレシピ

レシピ詳細

たっぷり雑穀と手羽先の参鶏湯風

  • 印刷用ページ

by 料理家 梶川 愛

12月26日

  • カラダリセット 薬膳&マクロビ
  • 栄養たっぷり、スープ&ジュース
  • その他

韓国では夏のスタミナメニューですが寒い冬の体力維持に

時間をコトコト煮込む日本でも人気のスープですが火の通りが早く栄養満点の雑穀で簡単レシピに仕上げました。

MYクリップする
MYクリップ数(8件)
MYクリップとは?
おいしそう
おいしそう数(0件)

調理時間

材料

2人分

手羽先(1本80~100g) 4本
はと麦 大1(15g)
Aごま油・塩・胡椒 各適量
B生姜(薄切り) 1片
Bニンニク(半分にカットし芯を抜いて包丁の背で潰す) 1片
C水 3cup(600ml)
C酒 30ml
D半もちひえ・もちあわ・もちきび 各大1/2
E栗の甘露煮 2個
E松の実 8個
Eクコの実 8個
乾燥なつめ 2個
長ネギ 2/3本
ごま油 大1/2
  1. はと麦はサッと洗い1時間~一晩たっぷりの水に浸しておく。手羽先は全体に軽く塩をして5分置き、サッと洗い流し水気をしっかり切っておく。骨に沿って内側に一本切込みを入れ皮目に金串などで穴を数か所開けAを全体にすり込む。

  2. 鍋にごま油を熱し①の手羽先を両面薄いキツネ色になる位焼いて①のはと麦の水気をしっかり切ってサッと炒める。

  3. 長ネギはあしらい用の白髪ネギ分を取り置き、みじん切りにしBとCを加える。更にサッと洗った乾燥ナツメを加えて中火強にかける。沸騰してきたら灰汁と脂を丁寧にひいて中火弱で蓋をずらして30分煮る。

  4. Dをストレーナーに入れサッと水に通し水切りし、③に加えて更に10分煮る。仕上げにEを加えて温め、温めて置いた各々の器に盛り付け白髪ネギをあしらう。

  5. 分量外の塩・胡椒・ごま油を別添えし、各々で調味していただく。

調理のポイント
  • 手順③で途中灰汁と脂が出てきたらその都度ひく。途中水が足りなくなれば随時足す。
  • 雑穀はもち種とうるち種それぞれを加えるとバランスよく仕上がります。(お好みの雑穀でどうぞ)
  • 調理時間に雑穀の浸水時間は含みません。
プロのひと手間
  • 取り分け用の器は必ず温めておいてください。
  • 高麗人参を加えると更に薬効が上がりますが副作用もあるためご自身の判断でナツメを加える際(スライス乾燥)を一緒に加えてください。
  • 手羽先の中骨を外し、中に雑穀を入れて口を閉じて煮込むと更に本格的に仕上がります。
さん プロフィール

母の影響で幼少の頃より雑穀を食し興味を持つ。日本で第一期・関西初として雑穀クリエイターを取得後、大手料理教室の雑穀講座講師・関西の料理講師向けの講義を担当・大手キッチンメーカーでのデモンストレーション... つづき

新着レシピ

一覧を見る

  • 料理家のレシピ本
  • 北のフードソムリエ

  • 11月07日
    牛蒡のコンフィ
    たっぷりのオリーブオイル、にんにく、ハーブ等とオーブンでじっ...
  • 10月20日
    焼きひらたけごはん
    キノコをメインとした炊き込みご飯。ひらたけを焼くことで存在感...

今月のプレゼント

トップページ用エントリー
トップページ用エントリー
合計 名様
提供:
  • モバゾー
  • 北のフードソムリエ
  • MIIKU 日本味育協会
  • movabletype5