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きちんとレシピ

レシピ詳細

たことそら豆のご飯

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by 料理家 朝長章代

05月18日

  • 旬を感じよう。味わおう!(春)
  • 家庭料理

噛めば噛むほどたこの旨みが広がる炊き込みご飯です。

ごま油の香ばしい香りが良いアクセントになっています。また冷めてもおいしくいただけます。

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調理時間

材料

4人分

2カップ
たこ(ボイル) 200g
長ネギのみじん切り 大さじ2
そら豆 8本
昆布 10㎝
淡口醤油 大さじ1
小さじ1/2
ごま油 小さじ1
  1. 米は炊く30分前に洗ってざるにあげておく。たこは薄切りにする。そら豆はさやからだし、黒い筋の部分に包丁で切れ目を入れる。

  2. フライパンにサラダ油を熱し、長ネギのみじん切りを炒める。しんなりとしてきたら1のたこを加えてさっと炒め、酒大さじ1、塩少々を入れて蓋をし、弱火で2分蒸らし火を止める。

  3. 鍋に湯を沸かし、酒、塩少々を加えて1のそら豆を2分ほどゆで、ざるに上げて冷ます。冷めたら薄皮を取り除き2つに割る。

  4. 釜に米、昆布、蒸し煮したたこを蒸し汁ごと加え、淡口醤油、塩、ごま油も加え、いつもの水加減で炊く。

  5. 炊き上がったら、塩ゆでしたそら豆を加えて全体をやさしく混ぜ、器に盛る。

調理のポイント
  • そら豆が茹で上がったら、必ずざるに上げて冷ましてください。冷水などにつけてしまうと水っぽくなってしまいますので気をつけましょう。
プロのひと手間
さん プロフィール

フードスタイリスト&フードコーディネーター。料理家アシスタント、食にまつわるイベントの企画・運営、料理教室講師などを経て独立。現在、企業様向けレシピ・商品開発、Webや書籍・カタログなどのスタイリング... つづき

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