ごぼうは皮をよく洗って太めのささがきにし、水に10分ほどつけてあく抜きをする。豚肉は細切りにする。

バゲットは2㎝幅にスライスし、さらに半分に切り一口大にする。３～４個を残して耐熱皿に並べて置く。アパレイユの材料をすべて混ぜ合わせ、１/３量を耐熱皿に並べたパンの上にかける。

フライパンでオリーブオイルを熱し、１の豚肉を入れ香ばしい焼き色がついたら塩をふる。ごぼうを加えて白ワインをふり、粒マスタード、こしょうを加えてなじませ火を止める。

②の上に③をのせて広げ、合わせておいたアパレイユの残りを流し込む。残しておいたバゲットを所々に差し込み、チーズをふる。

２００℃で予熱をしておいたオーブンに入れて、約１５～２０分焼く。表面においしそうな焼き色が付くと焼き上がり。