イワシはウロコを取って頭をおとし、内臓を取り除いたらきれいに洗い、手開きする。中骨も取り除いておく。

たまねぎは繊維にそって薄切りにし、オリーブオイル小さじ1(分量外)を熱してた鍋に入れてあめ色になるまでじっくり炒める。

フライパンにオリーブオイル小さじ1(分量外)を熱してオレガノを入れ香りを出し、①のイワシを皮目を下にして焼く。

イワシの身の周りが白っぽくなったらひっくり返し両面を焼く。

焼きあがったイワシを②の鍋にほぐしながら入れ、約2～3分なじむまでたまねぎと一緒に炒める。

フードプロセッサーに⑤とオリーブオイルを入れて滑らかになるまで回し、塩・黒胡椒で味を調える。

お好みでピクルスを添えていただく。