にんにくは縦半分に切り芯を取り除く。玉ねぎは２㎝くらいに切る。

鍋に①と牛乳・水を入れて火にかけ、にんにくと玉ねぎに竹串がすっと刺さるようになるまで加熱する。(吹きこぼれ注意)

②を流水で洗いフードプロセッサーにAと共に入れ滑らかになるまで撹拌する。(すり鉢でよく混ぜてもよい)

野菜は大きめの歯ごたえの良いさいずに切る。今回はレンコン・サツマイモは皮ごとレンジで加熱。オクラは塩ゆで。サラダほうれん草・ラディッシュは生のままです。

小さい器に③のソースを注ぎ、たっぷりの野菜を添える。