鯖は塩少々（分量外）ふり、５分程おいてからペーパーで余分な水分を拭き取る。骨を取り除き、食べやすい大きさに切り分け、しょうゆ、酒、生姜絞り汁を合わせた調味液に15分程度漬け込む。

かいわれは下１cm切り落とし、半分長さに切る。みょうがは縦半分に切ってから斜め薄切り、小ネギは小口切り、大葉は千切りにする。

①の汁気をペーパーで拭き取り、片栗粉を薄くまぶし、１７０℃の中温できつね色になるまでカリッと揚げる。

みぞれ餡を作る。大根おろし以外の調味液を小鍋に入れ、ひと煮立ちさせてから大根おろしを加える。

器に竜田揚げを盛り付け、その上に薬味を盛り付け、みぞれ餡掛けを全体に回しかける。