ズッキーニをたてに半分に切り、横に三等分し、芯のところをスプーンで軽く取除く。

玉ねぎ、パセリ、①でとったズッキーニの芯はみじん切りにする。

ひき肉に玉ねぎ、パン粉、ズッキーニの芯、牛乳、塩・胡椒、ナツメグを加えてよく混ぜ冷蔵庫に入れておく。

ズッキーニは、安定しない場合、底をうすく削いでおく。人参は厚さ７ミリ程度の輪切りにする。しいたけは軸を切っておく。

③の肉をズッキーニ、しいたけに乗せ、残った肉にクミンシードを加えて人参の上に乗せて２００度のオーブンで２５分間焼く。

ソースの材料、トマトケチャップ、中濃ソース、白ワイン、粒マスタードをまぜ、焼きあがったミートローフに塗る。仕上げにパセリを振る。