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きちんとレシピ

レシピ詳細

フルーツタルト!!

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by 料理家 北川みどり

12月03日

  • もてなし上手のホームパーティ
  • お菓子
  • パーティ

サクサク生地といっぱいフルーツがテンションUP!

生地を敷きこむのが難しいけれど、温まらないようにささっとやりましょ!あとはカスタードをおいしくね♪

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調理時間

材料

18センチタルト型1台分

無塩バター 45g
砂糖 45g
25g
小麦粉 100g
ベーキングパウダー 小さじ1/2
少々
牛乳(カスタード用) 250g
バニラ棒(カスタード用) 1/2本
卵黄(カスタード用) 3こ
砂糖(カスタード用) 75g
小麦粉(カスタード用) 25g
ラム酒 少々
好きなフルーツ、ミントなど 好み
  1. 無塩バターの砂糖をいれ、白っぽくなったら溶いた卵を少しずついれまぜる。

  2. 小麦粉、ベーキングパウダーをふるいいれ、さっくりと粉っぽさがなくなるまでまぜ、ラップに包んで冷蔵庫で30分ほどやすませる。

  3. バターを塗ったタルト型に敷きこみ、型の上を麺棒で転がし、余分な生地を取り、フォークで底を数か所刺す。

  4. 生地の底にオーブンシートを敷き、タルトストーンをのせて180度15分、ストーンをシートごと取って10分焼いてさます。

  5. 鍋に牛乳、バニラ棒を入れて、沸騰直前まで温め、バニラ棒を出して、カードでしごいて、中のビーンズを牛乳にいれておく。

  6. ボウルに卵黄をまぜ、さとうをいれ、さらに白っぽくなるまでまぜたら、小麦粉をいれ、もったりなるまでまぜる。

  7. 温めた牛乳を少しずついれ、なめらかになるまでまぜ、もう一度鍋にもどしいれ、火にかけてゴムベラでこがさないように、クリーム状になるまでまぜる。

  8. 皿に出し、ラップを密着させたら、保冷剤などで急冷させ、コシをきって、焼いたタルトのクッキー生地に流す。

  9. フルーツを盛り付ける。

調理のポイント
  • カスタードはラップを密着させ、急冷させることで水蒸気がつきにくく、痛み防止になる。
  • カスタードを火にかけるときはきちんと真中からぶくぶくなるまでよく火をとおす。
プロのひと手間
  • もしも、生地を敷きこむとき、片側の生地が足りなかったら、上から足すのでなく、底のほうに足して押し上げると、出来上がりがきれい。
さん プロフィール

福岡生まれ。 料理家の両親のもとで手伝い、母の介護時、「食」の大切さを実感。 調理師・食育指導士. 子どもの料理研究家 大手料理教室にて3年ほど講師。 カフェにてバリスタ兼スィーツ開発業務。 200... つづき

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