紅茶の葉に沸騰させたお湯を注いで5分ほど蒸らし、濃い紅茶液を作り冷ましておく（この分量から40ccほどが取れる）。

チョコレートを粗く刻み、ボウルに入れて湯煎にかけて溶かし、人肌程度に冷ます。

②のボウルに卵黄と紅茶液をいれてよく混ぜ合わせる。

別のボウルで生クリームを緩く泡立てる。

別のボウルで卵白を固く泡立て、最後に塩を加えてしめる。

③に④の生クリームを加え、ゴムベラで掬いあげるようにして混ぜ合わせ、八分どおり混ざったところで⑤の卵白をくわえてさらに混ぜる。

グラスやカップに注ぎ、冷蔵庫で最低3時間～一晩冷やし固める。