鍋にラズベリーのピュレの半量とグラニュー糖を入れて火にかけ、グラニュー糖を溶かす。

水気をしぼったゼラチンを①に入れて溶かし、残りのピュレを加えて混ぜる。②を氷水にあて、ゆっくりと混ぜながらとろみをつける。

別のボウルに生クリームを入れ、八分立てに泡立てる。

③の生クリームに②のピュレを加え、混ぜ合わせる。好みの型に流し入れ、冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。