Pollo in agrodolce ～ポッロ・イン・アグロドルチェ～
by 料理家 Amoroso Filippo(ｱﾓﾛｿ･ﾌｨﾘｯﾎﾟ）
03月01日
甘酸っぱ～い鶏肉料理！
シチリアの伝統的な猟師風ウサギ料理。今回はウサギ肉に食感が近い鶏肉をつかって再現！
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調理時間
6
| 鶏手羽元 | 18本 |
|---|---|
| セロリ | 約1/2本 |
| オリーブの実 | 100g |
| ケイパー | 大さじ1 |
| 玉ねぎ | 1個 |
| ワインヴィネガー | 200cc |
| グラニュー糖 | 大さじ1 |
| EXVオリーブオイル | 大さじ3 |
| 小麦粉 | 約50g |
| トマトペースト | 約30g |
| 塩 | 適宜 |
| こしょう | 適宜 |
玉ねぎはみじん切りにし、セロリは３～４cmの長さに切っておく
鶏肉に小麦粉をまぶしておく
鍋にオリーブオイルと玉ねぎを入れ、玉ねぎの色が変わるまで炒めたら、そこへ②の鶏肉を入れて、表面に焼色がつくまで焼く
③にワインヴィネガーとグラニュー糖を加えて、さらに塩とこしょうで味を調えたら中火で約2分焼く
④にトマトペースト、オリーブの実、セロリ、ケイパーを加え、弱火で約30分煮込んだら出来上がり！
- オリーブの実はグリーンよりブラックのほうが彩りよく仕上がる
- ワインヴィネガーの量はお好みで調整してください
- 仕上げにトマトペーストで酸味を加えて味にアクセントをつける
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