鍋にオリーブオイルを熱して、輪切りにしたなす、くし切りにした玉ねぎ、食べやすい大きさにカットしたパプリカ、乱切りにしたにんじんを入れて、油が全体に絡む程度に炒める。

①に白ワインもしくは酒を入れ、ふたをして弱火にし、蒸し煮にする。

具材が7割程度火が通ったら、輪切りにしたいかとトマトピューレ、コンソメを入れ、ふたをして、再び蒸し煮にする。

最後に塩、こしょうで味を調えたらできあがり。