粉類と塩　シナモンを混ぜ合わせておく。

水に酵母、酒粕、ずんだあんを混ぜておく。

②の酵母水に①の粉類を混ぜて、キッチンエイド１で3分混ぜる。

③に小豆を入れてさらに2分混ぜる。

25度の室温またはその程度の温度を確保できるところで10時間発酵させる。

生地を4分割（5分割でも）にして、ベンチタイムを30分程度とる。

そのままベーグルの形にしてもよいし、中に甘栗やあんこを巻いてもよい。

２次発酵を取らずに沸騰した湯（モラセスや糖蜜などを入れて沸点をあげた）に両面３０秒ほどゆでる。

２１０度に予熱したオーブンに入れて、１３分ほど焼成する。