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きちんとレシピ

レシピ詳細

よもぎフランス・餡バター添え

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by 料理家 高山真弓

02月26日

  • 手間ひまじっくり、ほめらレシピ
  • おうちで焼きたて!手作りパン
  • パン

よもぎの風味を生かし白神こだま酵母を使用した初心者向けのパン

白神こだま酵母の作り方・特性を知り、初心者でも油脂の入らないパンを作ります!

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調理時間

材料

1人分

白神こだま酵母 5g
洗双糖 1g
水(35℃) 15g
はるゆたか100%強力粉 200g
薄力粉(国産) 50g
洗双糖 4g
シママウス(塩) 5g
スキムミルク 6g
水(35℃) 124g
よもぎ(乾燥したものをもどした物) 8g
  1. 下準備に予備発酵を取る。

  2. 白神酵母5gと洗双糖1g湯(35℃)を先に発酵させて10分置く。

  3. ①ニーディング15分前後。しっかり捏ねる(5分)→生地を休ませる(5分)→最終段階グルテンができるように捏ねる(5分)

  4. ②一次発酵30℃60分

  5. ③分割(2個)・丸め(手の上で優しく丸める)

  6. ④ベンチタイム15分

  7. ⑤成型→フランスパン成型

  8. ⑥二次発酵30℃50分(最後の10分間は外で放置)

  9. ⑦焼成(蒸気焼成)220℃7分・190℃9分前後

調理のポイント
  • よもぎを水で戻し20分程度放置し、しっかり絞った物を生地に入れて仕込む事を忘れずに!
  • 下準備に必ず予備発酵を取る事。発酵させていない酵母を生地には入れられない。
  • 二次発酵後、クープを入れる為に室温で少し生地を放置して、クープが入る状態にする。今回はクープはお好きな模様に♪ 餡とバターをしっかり混ぜて、スライスすしたパンに乗せて召し上がると、より一層よもぎの風味が出ます♪
プロのひと手間
さん プロフィール

★驚き2倍‼︎1億人の心を掴む 美味しいパンから笑顔とPowerをお届けします。 パン教室サンリッチレモンの高山真弓です。 ★製パン業界13年目。自宅で教室開講11年目。 ★2013年5月パン技術研... つづき

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