①ニーディング１５分：捏ね過ぎない。グルテンは出さない。

②一次発酵：冷凍１５分・冷蔵２０分：空気を含ませる。ゆっくり寝かせる。

③パンチ２０分：生地ダレを防ぐ為

④分割無し・丸め１個：ソフトに。

⑤ベンチタイム５分

⑥成型：シュトーレン成型

⑦二次発酵・２８℃１０分：低温発酵、目が詰まったようにする為に二次発酵は短め。

⑧焼成・１５０℃１５分：クール焼成。焦げないようにじっくり焼く。１７０℃１５分：しっかり色を付ける。（ガス設定）

⑨熱いうちに発酵溶かしバターを塗り、ブランデーを塗り、オレンジジャムと粉糖とグラニュー糖を混ぜた物を生地が見えなくなる位に載せる：酸化防止の為。