鶏むね肉は厚い部分を開いて厚さを均等にし、4等分にする。繊維を断ち切る方向に5ｍｍ幅で肉全体に切り込みを入れる。

皮と肉の間にすりおろしたにんにくをぬり、両面に塩をきつめに振り、タイムとバジルを適量振る。

ポリ袋に★をいれてよく混ぜてから、② の肉を入れて揉み30分～1時間程冷蔵庫で寝かす。

③の肉をバットに取り出し、小麦粉と片栗粉を混合した粉をまんべんなくまぶす。

フライパンにオリーブオイルを熱して、中火で④を皮面から焼く。焼き色がついたら裏返して弱火にし、鍋肌から白ワインをいれたら蓋をして2分蒸し焼きにする。

火を消して1～2分待つ。竹串をさして透明な肉汁が出ればできあがり。塩ゆでしておいた春菊とともに盛り付ける。