白子は食べやすい大きさになるように、つながっている根元のところをはさみなどで切る。

鍋に１ℓ程度の湯を沸かし、白ワインと塩少々を加えて１を入れ、さっと茹で水気をきって置く。

ほうれん草と春菊は洗って、多めの湯で柔らかめに茹でて冷水に取り、絞っておく。

３をフードプロセッサーに入れてかくはんし、トロトロのピュレにして、小鍋などに移しておく。

パプリカは種を取り、細切りにしておく。

２に塩・コショウを振ってビニール袋に入れ、小麦粉を加えて口を閉じて粉をまぶす。

フライパンに(つぶしたニンニクと）オリーブ油を入れて熱し、６を入れて焼き色をつける程度にさっと焼く。取り出してパプリカもいためておく。

４を温めて塩コショウし、１ｃｍくらいの角切りにした冷たいバターを加えて手早くかき混ぜ、ソースとする。

皿にソースを敷き、白子とパプリカを盛る。