若牛蒡は葉と茎・根元の部分を洗い、4～5cm長さに切りそろえ、太いところは2～4つに切ります。

葉も食べやすい大きさに切ります。

水にさらしてアク抜きをします。(30分程度)

鍋にサラダ油をあたため、若牛蒡を加えて強火弱で色好く炒めます。

水・日本酒・煮干し・昆布を加えて煮立たせ、アク・アワをとり除いてから、塩を加えて落し蓋をして4～5分たきます。

⑤に薄口しょう油を加えて再び落し蓋をし、弱火で煮汁が1/3量になるまで煮ます。