若ゴボウは葉と軸、根本の部分を洗い、3～4cm長さに切りそろえ、太いところは2～4つ割りにします。

葉も食べやすい大きさに切ります。

水にさらしてアクぬきをしてから、水気をきります。（アク抜き：20～30分)

薄揚げは熱湯にくぐらせて、油抜きをし、短冊切りにします。

赤唐辛子（ヘタを切り種をとったもの）は半分にきり、種を取り除きます。

鍋を熱し、サラダ油を入れて熱してからアク抜きした若ゴボウを入れて強火弱で色よく炒めます。

だし汁・薄揚げを加えて煮立たせ、アク・アワを取り除いてから、赤唐辛子・さとう・みりんを加えて落とし蓋をし、4～5分煮ます

④にしょう油を加えて再び落し蓋をし、弱火で煮汁が1/3量になるまで煮ます。