水、レモン汁、グラニュー糖、ミントを小鍋で沸かしてから冷やしておく。ゼラチンに水大さじ1を加えてふやかしておく。

桃は種と皮を除いて1cmの角切りにする。冷えたシロップに漬けておく。(種と皮は捨てずにとっておく。皮は茶袋に入れておくと良い)

ブランマンジェをつくる。小鍋に牛乳とグラニュー糖を入れて火にかける。砂糖が溶け、周りからフツフツしてきたら火を止め、桃の種と皮を加えて10分おく。

再び火にかけ、鍋肌からフツフツするまで温める。ふやかしたゼラチンを加え、混ぜ溶かす。

生クリーム、ヨーグルトを加え混ぜる。

一度漉してから、ボウルの底を氷水にあて、とろみがつくまで急冷する。

容器に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

盛り付ける際は、一瞬ぬるま湯につけると型離れしやすい。

ブランマンジェに桃のシロップ漬けを添え、お好みでミントを飾る。