(下準備)バター（マフィン用）と卵を室温に戻す。薄力粉とBPをふるっておく。

(りんごのキャラメリゼを作る)りんごは2cm角に切る。

フライパンにグラニュー糖45gを入れて中火にかけ、キャラメル色になったらりんごを入れる。

よく絡めながら、りんごがしんなりするまで5分ほど炒める。残りのグラニュー糖、バター、バニラエッセンスを加えて全体になじませる。火を止め、粗熱を取る。

(クランブルを作る)グラニュー糖・薄力粉・アーモンドパウダーを合わせてふるい、ボウルに入れる。

バターを加えて、カードで細かく刻む。ある程度全体の状態が均一になってきたら、1～2回ぎゅっと生地を握り、更にカードで刻む。使うまで冷蔵庫に入れておく。

(マフィンを作る)ボウルにバター、カソナード、塩を加えて、ゴムベラで馴染ませる。ホイッパーで白っぽくなるまで、よく混ぜる。

溶き卵を少しずつ加え、都度ホイッパーでよく混ぜ馴染ませる。薄力粉、BP 、牛乳を1/3ずつ加えて粉気がなくなるまで混ぜる。

りんごのキャラメリゼを加えさっと合わせたら、紙カップを敷いたマフィン型に生地を入れ、クランブルを散らす。

180℃に予熱したオーブンで25分焼く。粗熱が取れたら型から取り出し、網で冷ます。