手羽先の中骨の間に縦に切り込みを入れ塩・酒を振り１０分置く

ししとうには切り込みを入れ、ねぎはぶつ切りにする

フライパンにサラダ油を敷き中火にかけ②を加え焼き目をつけ、焼き目がついたらバットに取り出す。

③のフライパンに①の水気を拭いた手羽先を並べ、中火にかけ、フライパンが温まってきたら蓋をしてひを少しだけ弱め、３～４分蒸し焼きにする。

④に焼き色がついたら裏返して同様に蓋をして３～４分蒸し焼きにする。

両面に程よく焼き色がついたら　きび糖を振り入れ、フライパンを揺らし、時々返しながら、両面に焼き色をしっかり付ける

⑥の余分な脂をキッチンペーパーで拭いてから＜甘酢＞と③の材料を一気に加え、中火で煮絡める。器に盛り、しろいりごまをふる