◆下準備◆鯛は、キッチンペーパーで余分な水分を拭き、塩、黒こしょう（分量外）少々をふる。

フライパンにオリーブオイルを入れて火にかけ、中火で鯛を皮目から焼きつける。

ちりちりと音がしたら、少し持ち上げて皮目を確認し、良い焼き色が付いていたら裏返し、もう片面も焼く。

生クリーム、白ワイン、みじん切りにしたせりを加え、蓋をして中弱火で５分、身がふっくらするまで蒸し焼きにする。鯛に火が通ったら、とろっとするまでソースを煮詰め、火を止め、味噌で調味する。