トウモロコシの身を包丁などでこそげて取る

ミキサーに入れ少し水分を足し、ピュレ状にする。

網で濾す

鍋に入れ絶えずかきまぜながら濃度がつくまで火を入れる。

温かいうちに塩・こしょうをして味を整える

ボールに移し、氷水にあて冷やす

生クリームを加え濃度を整えたら、塩・こしょうで味を整える

2％の塩でゆでたカッペリー二は、冷水にあけしっかり冷やす。

味を確認して、必要であれば塩・こしょうをし、オリーブオイルで和える。

器に盛り、ソースをかけ、オリーブオイル、粗挽き黒こしょうをかけて仕上げます。