ボウルに卵黄と上白糖を入れて、泡だて器で白っぽくなるまで泡立てる。

①にｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙと水を少しずつ加え、しっかりと混ぜ合わせる。

氷水を当てた別のボウルに卵白を入れて、泡だて器で角が立つまで泡立てる。途中で上白糖も加え、しっかりと混ぜる。

②に合わせて振るった薄力粉と抹茶粉、ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰを加えさっと混ぜたら、③の卵白を三回くらいに分けて、メレンゲをつぶさないように混ぜる。

マフィンカップ7分目くらいまで④の生地を流し入れ、甘納豆を各6粒ずつ入れ、170度に温めたオーブンで18分ほど焼く。

焼きあがったら荒熱を取り、泡立てた砂糖を加え泡立てた生クリームをのせて、水につけて塩抜きした桜の花を水気をしっかりとって飾る。