牛シャブシャブ肉は、食べやすい長さに切る。

サニーレタスは食べやすい大きさにちぎり、水気を切る。キュウリはピーラーで縦縞に皮をむき、縦半分に切り、斜め薄切りにする。

＜ピリ辛ゴマドレッシング＞の土ショウガ、ニンニクはみじん切りにし、他の材料とあわせておく。

セロリは筋を引き、斜め薄切りにし、キュウリと共に冷水に放ち、水気をしっかり切る。

ミョウガは縦半分に切り、縦薄切りにし、冷水に放って水気を絞る。

細ネギは3cm幅に切り、水に放って水気を切る。

鍋に湯を沸かし、煮立ったら火を止めて酒、水を加えて温度を下げる。

牛肉を1枚ずつおはしではさみ、熱湯に入れて泳がせ、少し赤身が残っている位で氷水に取る。水気をしっかり切る。

器にサニーレタスを敷き、牛肉、キュウリ、セロリ、ミョウガを盛り合わせ、＜ピリ辛ゴマドレッシング＞を掛け、細ネギを散らす。