イカは足と胴し、皮を剥き、胴の部分は、細切りにして、ゲソも同じくらいの大きさにきる
パスタ用のお湯をわかす。おゆがわいたら、塩をいれ、パスタをゆではじめる
フライパンにつぶしたにんにく、唐辛子（タネを除く）オリーブオイルをいれゆっくり香りをつける
香りがでてきたら、みじん切りにしておいたにんにくも加え（焦がさないようにきをつける
イカをいれサッと炒めトマトペーストをいれ、ワインを大匙２ほどいれ、アルコールをとばす
イカ墨ペーストをいれからめる
刻んだパセリをいれ、茹で上がったパスタをいれ、ソースとパスタをよくからめ味をととのえて出来上がり
- パスタ用のお湯を沸かしておく（塩加減はお湯に対して１０パーセントが基本。塩分は多少差があります）煮詰まってしまうので、必ず沸騰してから塩を加えること
- なるべくパスタの茹で上がりと、ソースが同時にできあがればいいのですが、なれないうちは ソースを先に用意しておいたほうが、あわてずにすみます 唐辛子はずっと入れておくとからくなるので、あまりからくしたなければ、早めにとりだす
- 最後はフライパンを火からはずしパスタとソースをよくからめるとおいしいパスタができます ゆで汁を加えるときは塩分があるので、気をつけること、最後に少しオリーブオイルをふると 香りも一層ひきたちます
- イカ墨ペースト
手軽にイカ墨パスタやリゾットが楽しめます
imikoさん プロフィール
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