にんにくはみじん切りに、玉ねぎは繊維に沿って薄くスライスする。セージは細かく千切りにする。

かぼちゃはタネと皮を取り除き、２ｃｍ角くらいに切りラップをして電子レンジで４～５分加熱する。柔らかくなったらボールに移し、ポテトマッシャーなどでよくつぶす。

薄力粉をふり入れ、塩を加えこね混ぜる。

生地がまとまり耳たぶほどのかたさになったら打ち粉をした台の上に移し、手のひらでころころしながら直径１．５ｃｍくらいの棒状に伸ばす。

伸ばした生地を約３ｃｍの長さに切り、楕円形に丸める。

丸めた生地をフォークで押しつけるようにしてコロンところがし、あとをつける。

たっぷりのお湯を沸かし、塩(分量外）を入れ、成形したニョッキをひとつずつ落とす。浮き上がってきたら茹であがり。ざるにあげる。

鍋にオリーブオイル、にんにくを加え弱火で香りが立つまで炒め、さらに玉ねぎを加え炒める。

豆乳とセージ、タイムを加え中火にしフツフツと泡が出てきたら白みそ、甜菜糖を加えよく混ぜる。

白みそが完全に溶けたら茹であがったニョッキを加え、ややとろみがつくまで混ぜ、塩胡椒で味を調える。