長ネギは縦半分に切って小口切り、玉ねぎは繊維に沿ってスライス、じゃがいもは皮をむいて５mm程度のイチョウ切りにする。　

鍋を火にかけ、バターを溶かしいれ長ネギ、玉ねぎをしんなりするまで炒め、さらにじゃがいもを加えしっかりと野菜のよい香りがたってくるまで炒める。

白ワインを加えアルコール分を飛ばしたら水を加え煮たて、あくをすくってオレガノを加え弱火で１０分程度煮る。

じゃがいもが崩れ始めるくらい柔らかくなったら、ブレンダーでまぜながら牛乳を少しずつ加えていく。

なめらかな状態になったら沸騰寸言まで温め、塩・胡椒で味を調える。

器に注ぎ、お好みで生クリーム、オレガノを浮かべる。