にんにくはみじん切り。玉ねぎ、にんじん、セロリは5ｍｍ角に切る。

しめじは石づきを切り落とし、粗みじん切りにする。マッシュルームは表面の汚れをキッチンペーパーでふき取り4つ切りにし、小麦粉をまぶしておく。

フライパンにバターの半量を溶かして、②の野菜を軽く炒め、香りを出す。

しめじを加えて更に炒め、残りのバターと③のマッシュルームを加えて炒めあわせる。

ワインを入れて強火で煮立たせ、中火にして煮詰める。ワインの水分が無くなってきたらホールトマトを手で潰しながら加える。弱火で15分～20分ほど煮込み塩、こしょうで味を調える。

ペンネは塩を加えた熱湯でゆでる。くっつきやすいので、ときどき木べらで底のほうから混ぜながらゆでる。ペンネのゆであがりに合わせて⑤のソースを温める。

器にゆであがったペンネを盛り、ソースをかけて、イタリアンパセリをのせる。