豆腐は（５分程）軽く水切りをする。ニンジンは短冊切りに、ほうれん草は千切りにしておく。
フライパンに油を熱し、ニンジンを加え２分ほど炒める。そこへ手で軽く潰した豆腐とひじき、酒を加え水分が飛ぶまで２〜３分炒める。
水分が飛んだらしょうゆを回し入れ１〜２分全体を炒め合わせ火を止める。
皿に盛りつけ、千切りにしたほうれん草をちらせば完成です。
- ひじきは水で戻さず乾燥のまま使用します。
- 余熱が冷めてからサラダほうれん草を加える。
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