もずくは水でサッと洗い水けをきり、食べやすい大きさ（2センチ）に切っておく。にんじんは千切り、玉ねぎは薄い回し切りにする。あおさと三つ葉も食べやすい大きさに切っておく。

ボウルにあおさとさくらえび以外のもずくと、野菜を入れ、塩を入れ軽く揉んで５分おく。＊ここがポイント塩を振り、野菜の水分を出して水っぽさを出す！

野菜の水分が出てきたら、あおさとさくらえび入れ、小麦粉を加えさっと混ぜる。まとまる程度の冷水も加える＊小麦粉を先に入れるのがコツ！→材料の周りに薄く衣がついて接着剤代わりになる。

木しゃもじや穴あき玉じゃくしの上に③を載せ、滑らすように油に入れる。＊木べらが自身がない人は、クッキングペーパーに形を整えて置きそのまま油に入れる

温の油（160℃~170℃）の油ではじめは揚げる。最後に少し温度を上げ、かりっと揚げる。＊最初は低温で、野菜の水分をさらに出しながら揚げる。最後は高温でカリッと！！