サツマイモは蒸して、熱いうちに裏ごしし、グラニュー糖、溶かしバターを加えよく混ぜる。

①が冷めたら、生クリームを軽く泡立てふんわりと混ぜる。

生クリームを固めに泡立て、絞り袋に入れ、ビスケットの上に少し絞る。

栗の甘露煮を半分入れ、栗を隠すように生クリームを絞る。

その上に細めの丸口金を入れ、モンブランのように、生クリームを隠すようにこんもりと絞る。

その上にさらに生クリームを少し絞り、もう半分の栗をのせる。