豚肩ロースの表面に塩・こしょうをふる。

21の肉の表面を焼きつける。

2の肉を230°Cのオーブンに40分入れる。

30分間肉を休ませる。

4の肉を切り分けて、ソースをかけて仕上げる。

■ドライフルーツソース

ドライフルーツ(レーズン・パイン・マンゴー・いちじく・バナナ)を合わせて、 水・白ワインで煮る。

7をフードプロセッサーでペースト状にする。

8にローストした松の実、くるみを加える。