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きちんとレシピ

レシピ詳細

オッソブッコのトマト煮

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by 料理家 長田絢

04月25日

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ホワイトヴィールのオッソブッコでコラーゲンたっぷり

ミルクフェッドなので、ほんのりミルク系のやさしい味わいがとても上品な味。スネ肉のトロトロとしたゼラチン質の食感と、骨髄から出る旨みが、素材をより美味しく仕上げています

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調理時間

材料

仔牛の骨付きスネ肉 1本
人参 1本
セロリ 2本
玉ねぎ 1個
トマト缶 1缶
赤ワイン 400ml
ローレル 1枚
バター 大さじ2
小麦粉 大さじ3
にんにく 3片
塩 適量
胡椒 適量
エリンギ 3本

  1. スネ肉は真っ二つに切り塩胡椒して小麦粉をはたいておく

  2. フライパンにバターを熱してみじん切りしたにんにくを炒めて香りが出たら、強火で肉の表面を焼く

  3. 一旦取り出して、玉ねぎ・人参・エリンギ・セロリを適当な大きさに切って炒める

  4. しんなりしてきたら圧力鍋にいれ、スネ肉も入れる

  5. 強火で熱しながら赤ワインを入れ、トマト缶をいれ、ローレルを入れて高圧20分で自然放置

  6. 圧力鍋の蓋があいたら弱火でしばらく煮込む

  7. 塩胡椒で味を整える

調理のポイント
  • 生後1～2ヶ月の乳のみ仔牛の骨つきスネ肉を丸ごと使用。
プロのひと手間
さん プロフィール

株式会社JapanFoodExpert代表取締役。栄養士・2児の母でもあり、食の大切さを伝える講演や料理教室を各地で開催。 テレビ番組のコメンテーターや料理番組のレギュラーなどテレビ出演や誌面のレシピ... つづき

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