エビは背ワタを取り、塩少々、酒大1／2、片栗粉大1（材料外）をまぶしてもみこみ、水が澄むまで洗います。

エビを茹でて殻を剥き、2cm幅に切って冷まします。

オレンジは皮を剥いて、一房2~3等分に切ります。

レモン汁とマヨネーズ、タバスコを混ぜ合わせ、ソースを作ります。

ボウルにエビとオレンジを入れて、④のソースを絡めます。

器に盛り、ミントの葉を散らして、EXヴァージンオリーブオイルをまわしかけて出来上がりです。